Помощь в выборе оборудования

2. Тип исходного сырья, и особенности выбора оборудования при этом.

Брагу можно получать из совершенно разного сырья. Из сахара, из муки (пшеничной, ржаной, рисовой – из любого крахмалосодержащего сырья при его специальной обработке, превращающей крахмал в сбраживаемые сахара), из винограда, яблок, слив, абрикос, даже картофеля — короче говоря, выбор исходного сырья очень широк.

Соответственно, и брага из разного сырья получается довольно разная. По густоте, по степени «наполненности» твердыми включениями разной величины.

При перегонке густых браг (собственно, и сахарной также, просто для густой браги с включениями зависимость выше) очень существенную роль играет метод нагрева.

Собственно говоря, несколько слов о нагреве перегонного куба. Варианты, применяемые в быту, следующие

1. Нагрев куба встроенными в него электрическими ТЭНами
2. Нагрев на газовой плитке
3. Нагрев на внешней электрической (индукционной, как вариант) плитке
4. Нагрев острым паром, подаваемым от парогенератора в куб через барботер – устройство для распределения пара в обьеме куба

Есть еще и другие, реже используемые типы нагрева (водяная баня, нагрев с помощью глухого пара, с помощью теплового вакуумного дна) но такие способы достаточно экзотичны, и останавливаться на них я не вижу смысла.

Я расположил варианты нагрева в порядке улучшения качества Дистиллята (и в порядке усложнения/удорожания оборудования, к некоторому сожалению). Обьясню подробнее.

Чем выше температура нагреваемой поверхности, тем больше на ней пригарают белковые включения, дрожжи и клетчатка исходного сырья. Хуже всего обстоят, в этом смысле, дела при нагреве браги с включениями встроенными в куб ТЭНами – поверхность ТЭНа нагревается до 300С!!! Поэтому перегонять брагу таким образом можно, естественно – но СС при этом получается довольно посредственного качества, пригодный скорее к дальнейшей ректификации и получению спирта.

Нагрев газом и на электропечке дают существенно лучший результат – ведь дно (особенно утолщенное специально для равномерного нагрева) в этом случае имеет температуру 140-170С. В принципе, Дистилляты получаются при равномерном нагреве всего дна довольно достойного качества, однако все же «проигрывают» продуктам, полученным с использованием пара.

ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ!!

НАСТОЯТЕЛЬНО НЕ РЕКОМЕНДУЮ использовать открытый газ в качестве нагрева. Да, это один из самых дешевых вариантов, особенно если нет газового счетчика.

Но.

НО!

Если при работе на газу происходит утечка самогона или спирта на печку (слетел шланг с патрубка отбора, переполнилась стоящая рядом приемная емкость, появилась течь через неплотно зажатое соединение царг) – ЭТО ГАРАНТИРОВАННОЕ ВОЗГАРАНИЕ!!

Опасность пожара многократно возрастает при «работе на газу» – это надо четко понимать, размышляя о способе нагрева.

Итак, работа с паром.

В этом случае в куб с брагой вставляется барботер, через который пар попадает в брагу. Конденсируясь, пар отдает свою энергию браге, и заодно перемешивает ее. То есть густая брага равномерно нагревается, и не возникает даже намека на пригарание частиц браги.

Без сомнения, это самый мягкий способ нагрева, ведь температура пара не превышает 104-105С. Поэтому СС, а затем и Дистилляты, полученные таким способом, имеют отменную органолептику.

К относительным минусам такого способа следует отнести усложнение технической части, поскольку нужно иметь вторую емкость – парогенератор.

Обычно в качестве ПГ используют второй куб, меньшего обьема. Скажем, если основной куб имеет емкость 20-25 литров, то ПГ нужен обьемом 10-12 литров. Однако иметь малый куб в винокуренном хозяйстве всегда полезно – для перегонки небольших обьемов напитков, так что «минус» такого решения – довольно относителен.